Au berceau de la gastronomie alsacienne » par Georges Bischoff

L’Alsace est un pays de cocagne. Son identité s’exprime tout particulièrement à travers les arts de la table et les pratiques alimentaires de ses habitants. Ces traditions culinaires s’inscrivent dans une longue histoire défrichée par Charles Gérard dans l’Ancienne Alsace à table (1877), et illustrée par le Kochbuch de la Mulhousienne Marguerite Spoerlin (1811). Elles invitent à enquêter sur leur genèse, en s’intéressant aussi bien à leur environnement économique qu’à leur dimension culturelle, en partant du « siècle d’or » de la Renaissance rhénane, entre Sébastien Brant, Erasme et Montaigne.